Беле нити у вашој говедини? Не бацајте га одмах <ТАГ1> то заиста значе

Посебно делови који су имали пуно покрета садрже више везивног ткива, попут

• говеђе крпе;
• накадалапи;
• раме;
• брискет;
• стју.

Управо се ове врсте меса често користе за спору прешу.

Током овог процеса, чврсто везивно ткиво полако се претвара у меку желатину.

То на крају осигурава дивно нежно месо.

3. Промјене колагена током кувања

Колаген је посебан протеин.

Када се месо полако загрева, колаген полако почиње да се руши.

Временом се претвара у желатину.

То објашњава зашто паприка одједном постаје путера мека после неколико сати.

Током ове конверзије, делови колагена могу постати видљиви као танки бели или благо прозирни навоји.

Што дуже кухају месо, то се више одвија овај природни процес.

4. Споро кување чини ове жице видљивијим

Са спором предивом месо се припрема сатима на релативно ниској температури.

Ова метода има неколико предности:

• месо остаје сочно;
• колаген је добио довољно времена за деградирање;
• укус постаје пунији;
• чврсти комади претварају се у нежно месо.

Тачно зато што се колаген полако раствара, нека влакна привремено постају видљивија.

Дакле, то није знак да нешто није у реду.

Напротив: често значи да је месо добро кувано.

5. Зашто се чини да се нити понекад држе из меса?

Током припреме, мишићна влакна губе влагу.

То их тера да се уговоре.

Као резултат тога, везивно ткиво се може избацити, као што је било.

То ствара утисак да бијеле нити расту од меса.

У стварности, та влакна су увек била тамо, али су била једва видљива пре кувања.

6. Не изгледа сваки комад говедине

Количина везивног ткива увелике варира по комаду меса.

На пример, одрезак и тендер садрже релативно мало везивног ткива.

Копица, ребрасти флапови и јастучићи за рамена садрже пуно колагена.

Стога ћете много чешће наћи беле нити у месу намењеном за споро кување.

То је потпуно нормално.

7. Како препознајете разлику између везивног ткива и паразита?