Omar Omar 1 min read

Домаће слатко од целих шљива са орасима и лимуном: Традиционални рецепт за царску зимницу

Blog

Слатко од целих шљива одувек је заузимало посебно, почасно место у традиционалној српској кухињи. За разлику од обичног џема или пекмеза, припрема правог слатка сматра се правом кулинарском вештином. Врхунац мајсторства огледа се у томе да свака шљива остане потпуно цела, сочна и благо провидна, уроњена у густ, златно-ћилибарни сируп који мирише на ванилу и свеж лимун.

Када се у сваку шљиву уместо коштице убаци језгро домаћег ораха, добија се аутентична посластица богате текстуре и укуса, савршена за послужење уз шољицу домаће кафе и чашу хладне изворске воде.

Потребни састојци

За припрему овог традиционалног слатка потребно је:

  • 5 kg чврстих, зрелих шљива (најбоље аутохтоне сорте попут маџарке/пожегаче или стенлеја, плодови не смеју бити презрели)

  • 4 kg белог кристал-шећера

  • 2 већа лимуна (добро опрана и исечена на тање колутове)

  • 2 кесице ванилин-шећера

  • Око 1 l воде (за кување шећерног сирупа)

  • Језгра ораха (очишћене половине или четвртине, количина према броју плодова)

  • Опционо: Раствор кречне воде за потапање шљива уколико желите изузетно чврсте плодове са стакластом површином.

1. Припрема шљива и пуњење орасима

  1. Прање и љуштење: Шљиве темељно оперите у хладној води. За прављење правог белог или руменог слатка од целих шљива, плодове пажљиво ољуштите тањим кухињским ножићем. Ољуштене шљиве одмах стављајте у посуду са хладном водом (или благо закисељеном водом) како не би потамнеле од контакта са ваздухом.

  2. Вађење коштица: Посебном иглом, дебелом плетаћом иглом или савијеном спајалицом пажљиво истисните коштицу кроз отвор петељке, водећи рачуна да плод остане потпуно цео и неоштећен.

  3. Пуњење орасима: У шупљину сваке шљиве, на место где је стајала коштица, увуците комадић језгра ораха (четвртину или половину у зависности од величине плода).

2. Кување шећерног сирупа (шпиновање)

У широку, плитку шерпу (одговарајућих димензија како би све шљиве стале у једном до два реда) сипајте 4 kg шећера и прелијте са око 1 литром воде.

Ставите на ватру и уз повремено мешање загревајте док се шећер потпуно не растопи. Када сируп прокључа, кувајте га неколико минута док не почне благо да пенуша и да добија лагану густину.

3. Кување слатка корак по корак

👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.

Наставите са читањем

Side 1 av 2