Традиционални рецепт наших бака где се паприке припремају у сопственом соку уз минималан додатак течности.
-
Обрада: Паприке се лагано опеку само толико да пусте вишак воде и да љуска благо напукне, а затим се поцепају на крупније траке.
-
Паковање у теглу: Паприке се чврсто сабијају у тегле, при чему саме пуштају свој природни сок. Додаје се само мало соли, зрна бибера и кашичица сирћета по тегли пре херметичког затварања и пастеризације.
4. Паприке пуњене ренданим поврћем
Изузетно богата и декоративна салата која спаја хрскавост коренастог поврћа и арому паприке.
-
Надев: Изрендајте купус, шаргарепу и мало целера. Поврће благо посолите и оставите да одстоји пола сата, а затим га добро оцедите од вишка воде.
-
Пуњење: Мањим, равним паприкама (бабурама или сомборкама) одсеците врхове са дршком и очистите их од семенки. Напуните их припремљеним поврћем и по жељи отворе затворите колутом шаргарепе или кромпира.
-
Заливање: Сложе пуњене паприке у веће тегле и прелијте класичним преливом од прокуване воде, сирћета, соли и шећера.
Природна пастеризација за чување без фрижидера
Како би све врсте паприка биле безбедне за чување више од годину дана без трунке конзерванса, примените класичну топлотну пастеризацију:
-
Напуњене и чврсто затворене тегле поређајте у већи лонац чије сте дно обложили памучном кухињском крпом (да се стакло не би оштетило током кључања).
-
Налијте воду до два прста испод поклопца тегли.
-
Загревајте на умереној температури док вода не прокључа, а затим смањите ватру и кувајте на лаганом струјању воде 20 до 30 минута.
-
Искључите шпорет и оставите тегле да се потпуно охладе у тој истој води (најбоље преко ноћи).
Закључак
Традиционални начини припреме зимнице ослањају се на чисте састојке и једноставне физичке процесе топлотне заштите. Овако спремљене паприке не само да чувају свој изворни нутритивни састав и укус, већ представљају потпуно здрав и безбедан додатак свакодневној трпези током целе године.
Side 2 av 2
