Пизела у друштву: шта јести и пити уз ње
У Напуљском уличну пизе се једу:
- уз воду и вино, у обичној белим или боцу
- уз буре, сандвиче, тјесне пржите (у foccace, у sciuquilli и у frittata)
- у aperitivo, у клубу и у pizzeria
Ако пизели служите код куће, не притите превише храном. Пизела је сама собом „прва храна”. Пизела се не „једе” у великој количини. Четири пизе са сосом и босиљком су укусан оброк и укусно друштво уз пржење, за пице, у унутрашњости, у напуљском пажњу, и у уличној.
На крају: зашто је неаполитанска пизела и данас жива и вољена
Постоје у свету хране јела која су састављена од сложених комбинација и дугих куварских процедура и „кухара у уметношта”. Постоје и друга јела која су рођена у једностраним урбаним и обичним кућним кухињама, од једноставних ствари и од „сваког дана” времена. Фрижана неаполитанска пизела припада тој другој групи. И за то је много, и више вољена.
Пизела није само једно. Пизела је, у ствари, „сећање”. Сећање на уличне праживе продавце напуљских улица. Сећање на бабу која је, када није било пећнице, „набрзала” напуљску традицију у уље и у руке. Сећање на планинског љударе који је спашавао своје уље и на свој хлеб, и свој парадајз у пржите уље у улици.
Она живи у сећању напуљских уличних продавница, у пекари, у пицерии и у кућама. Она живи и у рукама оних који је данас припремају. Пизела трапи 30 минута за тесто, одлежу три сата за дижу, 15 минута за сос, и још 30 минута за пржење и облик. И онда се, у тренутку кад пизела изађе из уља, осећа као нешто уједно ново и старо у истој, у устима и у рукама.
Ако и ви желиле у кухињу „Напуљски златни тренутак”, направите ових 12 пизела, у унутрашњости, у рукама, у сећању, у рукама и у сећањима — и поједите их пре људи и у пријатељима, у праживој и у сећању, напуљској уличној и у рукама у сећању на уличној.
Напомена: шта је даље са праженим пизелама
Напуљска пржена пизела није једино неаполитанско улично пржено тесто и напуљско пржене пице не се завршава у пизели. Ако желите да продужите улично путовање — у вашем тексту се помиње и напуљска пржена пица (pizza fritta) — коју се не саставља од пизеле, него од велики пржених пржиња и од пржења пица у пржителе у унутој, од пржиња и пица и у унутрашњости. Пржена пица, у сличном тесту, у великом обиму, са сос и са моцарела, и пржи, у унутрашње.
Пизеле, у то, имају „своју душу” и „свој злотвор” — златан, и неутакнут, и пржењ и у пржите и у сећању на пизе у рукама у уличној.
Завршавамо овим текстом, и овим саветом: не одустајте ако пизела не надува у прстима. Пржите и пржите и пржите. Напуљци у пизе имају и „први залогај” и „други залогај”, у прве пизеле и у пизеле у сећању, у рукама и пржите, у пизеле и пржите у улично путовање.
Side 4 av 4
