Међу древним правним лековима и знањем медитеранске традиције, постоји заиста знатижељна: употреба смок млеко да коагулирате млеко и набавите неку врсту свежег сира.
Када разбијете грану смокве или лист, излази бела, млечна течност. Наши бака и деда су то добро знали: неколико капи овог латекса, доданих млеку, могло би промовисати формирање меке, компактне масе, сличне рикоти.
Разлог је једноставан, али фасцинантан. Фиг латек садржи ензим који се зове фицина, способан да делује на млечне протеине, посебно у случају. Овај процес промовише коагулацију, мало <ТАГ1> као што се дешава са изнајмљивањем животиња које се користи у припреми сирева.
Овај древни реннет <ТАГ1> познат је у разним областима Средоземља, посебно на селу Сицилије, Калабрије, Пуглије, Сардиније, Грчке и других италијанских региона. Коришћен је када је реннет животиња био недоступан, претварајући једноставан, дивљи састојак у драгоцени ресурс.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 2
