Иако стеаминг и микроталасна пећница оптимално чувају хранљиве састојке, печење или лепљење броколија могу промовисати унос јер ове методе пружају бољи укус.
Најгоре методе кувања
<ТАГ1> Кухање поврћа већ дуже време није идеално за одржавање њихове храњиве вредности <ТАГ1>, према Смитху.6 <ТАГ1> У броколију је одржавање светле зелене боје добар показатељ да су хранљиве материје боље сачуване. <ТАГ1>
Кување: Када кувате броколи, у води за кување губе се значајне количине витамина и супстанци растворљивих у води (попут глукозинолата). Већина студија показује да кување броколија узрокује највећи губитак хранљивих састојака, тако да је ова метода кувања боље прескачена.
Кување предуго (без обзира на методу): Истраживања показују да врели броколи у превише воде већ дуже време доводи до највећег губитка хранљивих састојака. Кување предуго узрокује деградацију топлином, што смањује садржај витамина Ц и фитохемикалија. Кухање предуго може такође изазвати да броколи постане мишићав и изгуби своју живописну боју.
Како добити више користи од сваке методе припреме
Постоји неколико начина да се у потпуности искористи броколија, како у погледу храњиве вредности, тако и укуса:
<ТАГ1> Равномјерно исеците броколи за још више процеса кувања.
<ТАГ1> Користите стабљике у рецептима и оброцима. Стабљике броколија су хранљиве (богате витамином Ц) и остају добро нетакнуте током кувања.
<ТАГ1> Комбинујте броколи са маслиновим уљем, агрумима или биљем како бисте побољшали укус.
<ТАГ1> Кувајте броколи не више од свијетлог зеленог. То узрокује да броколи предуго постају мушни и кухају, што доводи до губитка корисних хранљивих састојака и једињења растворљивих у води.
<ТАГ1> Користите што мање воде док кувате, јер превише воде доводи до губитка хранљивих састојака.
Side 2 av 2
