Omar Omar 1 min read

Морска салата: Класик италијанске кухиње

Blog

Морска салата: Класик италијанске кухиње

  • Време припреме: 90 минута
  • Време кувања: 50 минута
  • Време одмарања: 2 сата
  • Тешкоћа: Средња
  • Количине: За 4 особе
Морска салата је изузетан класик медитеранске кухиње и једно од најомиљенијих јела у ресторанима током летње сезоне. Ово хладно предјело (или лагано главно јело) прави се од пажљиво одабраних, свежих морских плодова који се кувају одвојено како би задржали савршену текстуру, а затим се преливају једноставним, мирисним преливом од маслиновог уља, лимуна и першуна.
Тајна савршене морске салате лежи у поштовању времена кувања сваког састојка и обавезном хлађењу пре сечења и спајања.

Потребни састојци

За салату (морски плодови и поврће за кување):

  • 500 g дагњи
  • 500 g вонгола (или других ситних шкољки)
  • 1 хоботница (око 350 g)
  • 250 g козица или шкампа
  • 2 средње лигње
  • 1 шаргарепа
  • 1 стабљика целера
  • 1/2 главице црног лука
  • 1 чењ белог лука (за отварање шкољки)

За прелив (винаигрет) и зачин:

  • 20 ml свеже исцеђеног сока од лимуна
  • 1 везица свежег першуна
  • Екстра девичанско маслиново уље
  • Со и црни бибер по укусу

Начин припреме корак по корак

  1. Чишћење шкољки: Потопите вонголе у хладну воду са шаком соли и оставите их пар сати да избаце песак (мењајте воду на сваких пола сата). Дагње оперите под млазом воде, уклоните им „брадицу” (бисус) повлачењем ка основи и добро истрљајте љуштуре жицом или грубим сунђером.
  2. Кување хоботнице: У већи лонац сипајте воду, додајте крупно сечену шаргарепу, целер и црни лук, па пустите да прокључа. Када вода проври, ухватите хоботницу за главу и 3-4 пута кратко уроните њене пипке у воду како би се лепо увичи. Затим је целу спустите у воду, поклопите и кувајте око 30 минута. Повремено скидајте пену са површине. Хоботница је готова када виљушка лако пролази кроз месо. Извадите је и оставите да се охлади.
  3. Чишћење осталих плодова: Очистите козице (уклоните оклоп, главу, ножице и црну цревну нит). Лигње очистите од изнутрица и прозирне кости, добро исперите и исеците на колутиће.
  4. Кување лигњи и козица: У истој води у којој се кувала хоботница, кратко прокувајте колутиће лигњи и козице (свега неколико минута). Извадите их шупљикавом кашиком и оставите са стране.
  5. Отварање шкољки: У дубљем тигању загрејте мало маслиновог уља са чењем белог лука. Додајте оцеђене вонголе и дагње, поклопите и кувајте на јакој ватри док се шкољке потпуно не отворе. Оставите их да се охладе, а затим извадите месо из већине љуштура (оставите неколико целих за декорацију). Течност коју су шкољке пустиле обавезно процедите и сачувајте.
  6. Сечење хоботнице: Када се хоботница потпуно охлади (ово спречава распадање меса), одстраните очи и кљун, па је исеците на мање комаде.
  7. Припрема прелива: У мањој посуди направите емулзију од маслиновог уља, лимуновог сока, ситно сецканог першуна, соли, бибера и неколико кашика процеђене течности од шкољки (која ће дати дубок морски укус).
  8. Спајање и хлађење: У великој чинији пажљиво помешајте хоботницу, лигње, козице, дагње и вонголе. Прелијте припремљеним преливом и лагано промешајте. Оставите салату у фрижидеру најмање 2 сата пре служења како би се укуси савршено сјединили.

Корисни савети

  • Искоришћеност састојака: Вишак процеђене воде од шкољки је фантастична база за припрему рижота са морским плодовима.
  • Цитрусна алтернатива: За другачију, слаткасту ноту, у преливу можете користити сок од поморанџе уместо лимуна.
  • Чување: Морску салату можете чувати у фрижидеру, у херметички затвореној посуди, највише 2 дана. Ако сте користили искључиво свеже (не одмрзнуте) састојке, можете је и замрзнути пре додавања прелива.