Omar Omar 1 min read

Намелака: Баршунаста крема од беле чоколаде

Blog

  • Време припреме: 30 минута

  • Време кувања: 5 минута

  • Време одмарања: Најмање 12 сати

  • Тешкоћа: Лако

  • Количине: За око 1 kg креме

Намелака (namelaka) је изузетна слатка крема чија је конзистенција негде на пола пута између муса и ганаша. Од њих се разликује по употреби желатина који заједно са свежом павлаком, пуномасним млеком и белом чоколадом даје савршену структуру, густину и стабилност.

Овај рецепт настао је почетком деведесетих година захваљујући интуицији једног јапанског кувара из чувене француске чоколадне школе École du Grand Chocolat Valrhona. На јапанском језику реч namelaka буквално значи „врло кремасто“.

Осим што је идеална за украшавање десерта свих врста и служење у појединачним чашама, намелака је савршена и као крем за пуњење макарона, торти, палачинки, кујкејкова или тарти.

Потребни састојци

  • 300 g беле чоколаде

  • 400 ml течне слатке павлаке за шлаг (течна слатка крема)

  • 400 ml свежег пуномасног млека

  • 8 g желатина у листићима (јели у листовима)

Начин припреме корак по корак

  1. Припрема чоколаде: Ситно исецкајте белу чоколаду и ставите је у већу стаклену или керамичку посуду, па је оставите по страни.

  2. Хидратация желатина: Потопите листиће желатина у хладну воду и оставите их да се топе и рехидрирају око 10 минута.

  3. Загревање млека: У малом лонцу загрејте млеко до тачке непосредно пред кључање. Склоните га са ватре, добро исцедите вишак воде из омекшалог желатина и убаците га у вруће млеко. Мешајте жицом за мућење док се желатин потпуно не растопи.

  4. Емулзија са чоколадом: Сипајте приближно једну трећину топлиг млека преко сецкане беле чоколаде и енергично промешајте да почне топљење. Наставите са додавањем преосталог млека у још две фазе, непрекидно мешајући како бисте добили глатку смесу без грудвица.

  5. Употреба штапног миксера: За савршено баршунасту текстуру, кратко измиксајте добијену смесу штапним миксером, пазећи да не унесите превише ваздуха.

  6. Додавање павлаке: У измиксану смешу чоколаде и млека сипајте хладну течну слатку павлаку (у хладном стању) и лагано промешајте да се сви састојци савршено сједине.

  7. Хлађење и одмарање: Прекријте посуду провидном фолијом тако да фолија директно додирује површину креме (у контакт). Ставите намелаку у фрижидер да се стегне и одстоји најмање 12 сати.

Завршна обрада и чување

Након хлађења добићете чврсту, густу и изузетно кремасту масу. Уклоните фолију и крему кратко промешајте или је пребаците у посластичарски врећицу (шприц) са жељеном звездастом млазницом.

  • Сервирање: Распоредите намелаку у појединачне чаше и украсите је сецканим пистаћима, мрвицama црвеног воћа (бобицама) или зрнима какаоа, односно користите је за филовање ваших омиљених колача.

  • Чување: Намелаку можете чувати у фрижидеру 2 до 3 дана, пажљиво прекривену провидном фолијом у контакту све време до употребе.