Зашто је та разлика важна?
Када се сви нежељени састојци окупе, здравствене информације постају нејасне.
На пример, супстанца може бити штетна за срце, друга може допринети повећању тежине, а друга може бити канцерогена под одређеним околностима.
То су различити механизми и не захтевају увек исте мере.
Здрава прехрамбена стратегија стога се фокусира на смањење познатих ризика без збуњујућих научних појмова.
7. Штетне супстанце које се могу створити током кувања
Не додају се све непожељне супстанце у храни током индустријске производње. Неки се такође могу догодити када кувате, печете или роштиљате код куће.
Температура, време припреме и састав хране могу играти улогу у томе.
Акриламид у стерхитним производима
Акриламид се може формирати када се одређена шкробна храна припреми на високим температурама, на пример током печења, печења или пржења.
Супстанца се може појавити код производа од кромпира и неких производа од зрна, између осталог.
Лабораторијске студије показале су да акриламид има канцерогена својства под одређеним условима. Могући ризик се такође истражује код људи. Међутим, величина ризика са нормалном изложеношћу исхрани и даље је тешко тачно одредити.
То не значи да више никада не можете јести кромпир или хлеб.
Практична мера није пржити шкробне производе непотребно тамно смеђе или црне боје.
На пример, пржени кромпир златно жути уместо тамно смеђе боје и следите упутства за припрему на паковању.
Супстанце које се формирају приликом брушења и роштиља
Када се месо припрема на веома високим температурама, могу се формирати одређене супстанце, укључујући хетероцикличке амине и полицикличке ароматске угљоводонике.
Његова формација између осталог зависи од температуре, времена припреме, врсте хране и степена у којем се масноћа завршава од извора топле топлоте.
Када се роштиљају, неке супстанце такође могу бити изазване димом и директним контактом са пламеном.
То не значи да је сваки роштиљ аутоматски опасан. Међутим, можете ограничити формирање нежељених супстанци не дозвољавајући да храна сагорева, избегавајући екстремно грејање и пажљиво праћење препарата.
Практични савети за сигурнију припрему
Можете применити неколико једноставних навика:
- Избегавајте да оставите месо и другу храну затамњену.
- Пеците кромпир и други шкробни производи златно жути уместо врло тамно смеђе боје.
- Спречите масноћу да дуго улазите у отворени пламен.
- Уклоните високо спаљене делове хране.
- Алтернативно роштиљање и пржење кувањем, парењем и печењем на умереним температурама.
- Слиједите упутства за сигурност хране за производ који припремате.
Циљ није у потпуности избећи сваку могућу супстанцу. То у пракси није изводљиво. Циљ је ограничити непотребну изложеност док настављате јести разноврсну дијету.
8. Конзервативци и боје: да ли би требало да будемо забринути?
Паковање понекад садржи састојке са именима која звуче компликовано или неприродно.
То може створити утисак да је производ пун опасних хемикалија. Али хемијска имена нису аутоматски знак штетности.
Вода, со, витамин Ц и многи други уобичајени састојци хране су такође хемикалије.
Оно што је важно је специфична супстанца, количина и услови под којима се користи.
Зашто се користе додаци?
Адитиви за храну могу имати различите функције.
Неки помажу да храна траје дуже. Други пружају стабилну структуру, спречавају да се састојци распадају или помогну у одржавању одређене боје или укуса.
Сигурност дозвољених адитива у храни процењује се у законским оквирима. Специфична правила примењују се у Европској унији.
То не значи да је свака супстанца сигурна у свим околностима и у свакој количини. То значи да не можете једноставно закључити да је дозвољени додатак опасан јер име звучи непознато.
Шта је са дугорочном изложеношћу?
Процена сигурности хране гледа на количину којој људи могу бити изложени и могуће здравствене ефекте.
Неке супстанце подлежу прихватљивим дневним уносима или другим ограничењима изложености. Они су намијењени процјени сигурности у намјераваној употреби.
Истраживачи такође настављају да прикупљају нове податке. Када се промене научне информације, могу се прилагодити процене безбедности и законска правила.
Стога је паметно консултовати поуздане информације када постоје конкретне забринутости око одређеног додатка.
На шта треба обратити пажњу као потрошача?
Не морате у потпуности да знате сваку листу састојака по срцу.
Започните са општим нутритивним квалитетом производа. Погледајте количину соли, шећера и засићених масти и упоредите производе када сумњате.
Ако је одређени додатак предмет здравствене тврдње о друштвеним медијима, прво сазнајте шта се тачно мисли и шта надлежни органи кажу о томе.
Општа изјава попут <ТАГ1> сви Е бројеви су опасни <ТАГ1> није поуздан начин за процену хране.
9. Како се заштићујете од непотребне изложености?
Добра вест је да вам не треба компликована исхрана да бисте донели свеснији избор.
Не морате избегавати сваки упаковани производ и не морате бринути о сваком оброку који нисте припремили.
Мале, оствариве промене могу помоћи да се ваша исхрана уравнотеже.
Корак 1: чешће једите воће и поврће
Плодови и поврће пружају влакна, витамине, минерале и друге корисне компоненте хране.
Покушајте јести различите врсте и редовно се разликовати. На пример, можете додати поврће на ручак, узети воће као ужину и комбиновати неколико врста поврћа на вечери.
Свеже, смрзнуте и многе врсте конзервираног поврћа могу бити практичне могућности.
Најважније је да су воће и поврће редовно део ваше свакодневне исхране.
Корак 2: Пречесто одаберите производе од целог зрна
Хлеб од целе пшенице, зоб, перикарп пиринач и други производи од целе пшенице обично садрже више влакана од рафинираних сорти.
Власници подржавају здраву пробаву и помажу у стварању исхране која је довољно засићена.
Не морате одједном све заменити. На пример, можете почети са читавим пшеничним хлебом са доручком или перикарп рижом са оброком.
Stap 3: Beperk bewerkt vlees
Als je regelmatig ham, spek, salami of andere vleeswaren eet, kun je proberen deze producten minder vaak op het menu te zetten.
Vervang ze af en toe door peulvruchten, eieren, vis of andere eiwitbronnen.
Zo verminder je de consumptie van bewerkt vlees zonder dat je je voedingspatroon ingewikkeld hoeft te maken.
Stap 4: Drink vaker water
Water is een praktische dagelijkse keuze wanneer je je consumptie van suikerhoudende dranken wilt verminderen.
Je kunt frisdrank of andere zoete dranken geleidelijk vervangen door water, bruiswater of ongezoete thee.
Het gaat om het totale patroon, niet om één drankje dat je af en toe neemt.
Stap 5: Bereid voedsel zorgvuldig
Probeer voedsel niet onnodig lang op zeer hoge temperaturen te bereiden.
Bak aardappelen goudgeel, voorkom dat vlees verbrandt en wissel verschillende bereidingsmethoden af.
Кување, паре и печење на умереним температурама могу бити корисне алтернативе континуираном пржењу или роштиљу на врло високим температурама.
Корак 6: Прочитајте налепнице без паничарења
Етикете могу вам помоћи да упоредите производе.
Обратите посебну пажњу на нутритивни сто и количину соли, шећера, засићених масти и влакана.
Производ са дугом списком састојака није аутоматски нездрав. Погледајте целу ствар и покушајте да схватите коју функцију имају различити састојци.
Корак 7: Погледајте своју укупну исхрану
Здрав животни стил не одређује један оброк.
Ако повремено једете ужину или користите готов оброк у напорном дану, то не значи да је ваша исхрана одмах нездрава.
Посебно је важно шта обично једете, колико често користите одређене производе и да ли довољно варирате.
Практични приступ који можете одржавати месецима обично је кориснији од строге исхране коју одустајете након неколико дана.
10. Шта доза заправо значи за канцерогене?
Важан концепт токсикологије је однос између изложености и ризика.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 3 av 5
