Свакодневно храни стотине милиона људи, а ипак је на врху листе најопасније хране на планети. Нема потребе да гледате у егзотичним деловима специјализоване трговине прехрамбеним производима: ова храна је прави стуб хране у многим регионима света. А његова репутација, у најмању руку забрињавајућа, далеко је од узурпирања. Па шта је тачно?
Цассава, светска звезда и контроверзна храна
Можда сте наишли на то у облику брашна, тапиоке или хрскавих чипова. Цассава је биљка родом из Јужне Америке, која се данас узгаја широм света. Сваке године га троши више од 500 милиона људи, а стотине милиона тона се бере широм света.
Тешко је замислити да би таква свакодневна храна могла сакрити нешто тако забрињавајуће. Па ипак.
Зашто је надимку “смртоноснија храна на свету”?
Цассава природно садржи цијаногене гликозиде, хемијска једињења која биљка производи да се брани од инсеката и животиња. Проблем? Ако биљка није правилно припремљена, може ослободити цијанид <ТАГ1> да, прочитали сте то право.
Светска здравствена организација (ВХО) већ неколико година звучи аларм. Каже да поновљена изложеност високим дозама дијеталног цијанида може довести до озбиљних болести, укључујући конзо. Ова неповратна болест изазива изненадну парализу нижих удова и углавном утиче на становништво које живи у областима екстремног сиромаштва или сукоба.
Сваке године око 200 људи изгуби живот након што једе лоше припремљену касаву. Ова бројка може изгледати скромно у поређењу са 500 милиона потрошача, али довољно је оправдати овај застрашујући надимак.
Под којим околностима је највећа опасност?
Већина несрећа се дешава у контексту недостатка хране или оружаног сукоба. На пример, у Венецуели, популација у ситуацији преживљавања појела је необрађену касаву, због недостатка било чега бољег. Када недостају ресурси, кораци припреме се понекад скратију <ТАГ1> и ту ризик расте.
Такозване “боље” сорте најопасније су, посебно када се конзумирају са дијетом са мало протеина. Посебно ризичан коктел за најхрабрије организме.
Како сигурно конзумирати касаву?
Добре вести: добро припремљена, цассава је савршено здрава и чак хранљива! Кључ је време. Наточење у води 24 сата помаже у уклањању велике већине токсина. Кување такође игра виталну улогу у разбијању опасних једињења.
У регионима у којима је касава основна храна, ове технике припреме се преносе са генерације на генерацију. И како расте свест, случајеви тровања смањују <ТАГ1> праву победу за глобално јавно здравље.
Природа понекад нуди благо за које је потребно само мало знања да би била задовољна потпуним миром ума.
