Крем од лимуна (Lemon Curd): Баршунасти енглески класик
-
Време припреме: 15 минута
-
Време кувања: 10 минута
-
Тежина: Лако
-
Количине: За око 500 g крема
Lemon curd (крем од лимуна) је гладак и баршунаст крем, традиционалан за енглеско посластичарство. Припрема се од лимуновог сока и корице, целих јаја, жуманаца, шећера и путера. Захваљујући својој богатoj текстури и опијајућој ароми, савршен је уз пецива попут сконеса (scones) уз поподневни чај, премазан преко тостираног хлеба, или као богат фил за торте, тартове и колаче.
За разлику од класичног посластичарског крема са лимуном (који захтева загревање млека са лимуновом корицом и накнадно додавање јаја и скроба), овај крем се припрема једноставније — сви састојци се помешају у једној посуди, кувају на тихој ватри десетак минута, а на крају се све повеже путером.
Важан савет: Како бисте избегли здравствене ризике, обавезно користите органске лимуне (нетретиране пестицидима) јер се у рецепту користи њихова кора. Увек бирајте слађе и сочније сорте лимуна.
Потребни састојци
-
130 ml свеже исцеђеног сока од лимуна
-
Рендана корица од 1 лимуна (органског)
-
3 жуманцета
-
1 цело јаје
-
150 g шећера
-
80 g путера
Начин припреме корак по корак
-
Припрема основе: У одговарајућој чинији или мањој шерпи жицом за мућење умутите цело јаје, жуманца и шећер док не добијете уједначену и глатку смесу.
-
Ароматизација: У смесу додајте ситно рендану корицу органског лимуна како бисте крему дали препознатљиву арому.
-
Додавање сока: Добро све промешајте и постепено улијте лимунов сок, који сте претходно обавезно процедили како бисте уклонили евентуалне семенке и пулпу.
-
Кување: Ставите шерпу на тиху ватру и кувајте око 10 минута, непрестано мешајући силиконском шпатулом или жицом, све док крем не почне да се згушњава.
-
Додавање путера: Када се крем згусне, склоните га са шпорета. Убаците путер исечен на коцкице и енергично мешајте док се потпуно не истопи и сједини са смесом. Резултат мора бити савршено гладак и баршунаст крем.
-
Хлађење: Пребаците крем у чисту стаклену или керамичку чинију и одмах га прекријте провидном фолијом тако да фолија директно додирује површину крема (у контакт). Ово спречава стварање корице. Оставите га да се потпуно охлади пре конзумације.
Сервирање и чување
Охлађени крем од лимуна постаје прелепа густа, али и даље течна смеса интензивно жуте боје. Можете га служити и као самосталан десерт у чашицама, уз додатак хрскавих кекса (попут „мачјих језика“), пуслица и мало умућене слатке павлаке.
Крем можете чувати у фрижидеру, пажљиво прекривен провидном фолијом или у теглици са поклопцем, 2 до 3 дана. Замрзавање овог крема се не препоручује јер може нарушити његову баршунасту текстуру.
