Да ли припремате шкампе и наиђете на ову малу тамну линију која вам тече низ леђа? Ниси сам у питању. Да ли је опасно? Да ли је апсолутно неопходно уклонити га? Између унапред замишљених идеја и стварних савета за кување, заједно узимамо залихе. Јер припрема вашег бунара за шкампе такође је гаранција заиста укусног јела, без непријатних изненађења на тањиру.
Шта је тачно та црна мрежа?
Добре вести: то није вена у медицинском смислу. Ова мала тамна линија видљива на леђима шкампи заправо је њен пробавни тракт. Садржи остатке хране за животиње, што објашњава његову тамну боју. Није токсично, а ако сте га икада појели, а да то нисте знали, не паничите! С друге стране, може одустати од мале горчине или зрнасте текстуре, посебно код дивљих шкампи које се слободно хране. Због тога многи кухари радије то уклањају.
Како га лако уклонити, корак по корак
Не морате бити звездани кувар да бисте прошли. Прво исперите шкампе под хладном водом. Затим узмите мали нож за паринг и направите благи рез дуж леђа. Мрежа се појављује одмах. Лажите га нежно врхом ножа или врховима прстију и уклоните га. Неки излазе одједном, други фрагментирају: у оба случаја поново исперите. Уз мало праксе, операција траје мање од једног минута по шкампи. Једноставно, брзо, ефикасно.
Да ли би се увек требало уклонити?
Не нужно. Мале козице често имају филет тако танак да иде незапажено. Узгајане козице, храњене на контролисан начин, углавном имају чистију. А ако припремите веома зачињено јело или сос са пуним телетом, разлика у укусу биће неприметна. Али за уредну презентацију, вечеру са пријатељима или једноставан рецепт попут шкампи од белог лука, алинеја заиста чини разлику.
Изаберите своје шкампе мудро на тржишту или супермаркету
Свјеже или смрзнуте? Обоје имају своје снаге. За свеже козице ослањајте се на чврсто месо, мало јодирани мирис и сјајну шкољку. Ако мирише превише снажно, крените даље. За смрзнуту храну пажљиво прочитајте етикету: „црпно“ или „кувано“, „са или без филета“. Да бисте пржили, користите фрижидер или хладну воду. Никада на собној температури, то је златно правило.
Прехрамбене користи које су заиста пријатне
Ми волимо шкампе и у праву смо. Богати протеинима, мало калорија и масти, идеални су у уравнотеженој исхрани. Они такође пружају витамин Б12, селен, јод <ТАГ1> одличан за штитњачу <ТАГ1> и омега-3 који су корисни за срце. Они су део скоро свих дијета. Сауређени су са капљицом маслиновог уља и лимуна, праве здрав оброк за мање од десет минута равног.
Добро припремљени, шкампи су један од најбољих савезника за једноставно, укусно и здраво кување.
