Шта кажу научни докази?
ИАРЦ је класификовао прерађено месо у групи 1: канцероген за људе. Ова процена заснива се на научним доказима да једење прерађеног меса може повећати ризик од одређених облика карциногена, посебно Карциногена.
То може звучати алармантно, али значај ове класификације треба пажљиво разумети.
Класификација у групи 1 значи да има довољно доказа о канцерогеном ефекту код људи. Не значи да једење сендвича са хладним резовима представља исти ризик као и пушење.
Такође не значи да се неко ко редовно једе прерађено месо аутоматски разболи.
То се тиче повећаног ризика који је повезан са обрасцем количине и потрошње.
Какву улогу играју нитрити и нитрати?
Нитрити и нитрати могу играти улогу у очувању одређених месних производа. Помажу, између осталог, продужењу рока трајања и одржавању одређених својстава производа.
Ове супстанце заслужују пажњу јер нитрити могу допринети формирању Н-нитросо једињења под одређеним условима. Нека једињења из ове групе могу бити канцерогена.
Међутим, хемијски процеси су сложени. Не сваки извор нитрата или нитрита има исти ефекат и присуство ових супстанци не значи аутоматски да производ представља акутну опасност у нормалној потрошњи.
На пример, нитрати се такође природно јављају у поврћу. Поврће такође садржи друге састојке који могу играти улогу у начину на који тело обрађује ове материје.
Стога је погрешно етикетирати све нитрате и нитрите неселективно као отров.
Шта можете учинити сами?
Не морате у потпуности уклонити све месне производе из исхране да бисте све више јели.
Практичан корак је јести прерађено месо мање често и чешће се одлучити за друге изворе протеина.
Размислите о махунаркама, јајима, рибама, необрађеним орасима и необрађеним месним производима. Такође можете да се измените са различитим врстама прелива, попут хуммуса или других биљних намаза.
Циљ није развити страх од једног производа, већ учинити вашу исхрану у целини уравнотеженијом.
4. Црвено месо и прерађено месо нису исти
У расправама о исхрани, црвено месо и прерађено месо редовно се скупљају. Ипак, наука разликује ове две категорије.
Црвено месо укључује месо говедине, свињетине, јагњетине и коза. Тачна класификација производа може зависити од научног контекста.
Прерађено месо је месо које је прошло поступак очувања или прераде, на пример пушењем, слањем или брисањем.
Дакле, свеж комад говедине није исти као димљена сланина или салами.
Шта знамо о црвеном месу?
ИАРЦ је класификовао црвено месо у групи 2А: вероватно канцерогено за људе.
То значи да постоје докази о вези између једења црвеног меса и одређених здравствених ризика, али докази су мање убедљиви него са прерађеним месом.
Ова разлика је важна када желите да процените хранљиве савете.
Црвено месо такође пружа хранљиве састојке, укључујући протеине, гвожђе, цинк и витамин Б12. Његов значај зависи од укупне исхране и потреба особе.
Стога је мудрије сагледати количину, учесталост и наизменичност са другим изворима протеина него означити једну храну као апсолутно забрањену без даљњег објашњења.
Како изгледа уравнотежен приступ?
На пример, можете да се измените између махунарки, рибе, јаја, перади и других извора протеина.
Када једете месо, чешће се можете одлучити за необрађене сорте и ограничити количину прерађеног меса.
Начин на који припремате храну такође заслужује пажњу. Дугорочно грејање на веома високим температурама или припрема меса директно изнад отвореног пламена може промовисати стварање одређених непожељних супстанци.
Различита дијета обично нуди више могућности за добијање хранљивих састојака, а да се увек не ослањају на исте производе.
5. Ултра обрађена храна: шта то заправо значи?
Израз ултра обрађена храна све се више појављује у чланцима о здрављу.
То се углавном односи на храну која је индустријски формулисана и претрпела је различите кораке обраде. Често садрже више састојака и могу укључивати ароме, боје, емулгаторе, заслађиваче или друге адитиве.
Примјери могу укључивати одређена безалкохолна пића, упаковане грицкалице, готове оброке, неке житарице и одређене врсте индустријски произведених сластичара.
Али постоји важна разлика између прерађене хране и ултра прерађене хране.
Није све уређивање лоше
Многе методе уређивања имају практичне предности.
На пример, пастеризација помаже у смањењу штетних микроорганизама у одређеној храни. Замрзавање може продужити рок трајања и помоћи у одржавању хранљивих састојака. Паковање хране може спречити контаминацију и смањити отпад.
Смрзнути поврће и конзервирано поврће такође могу бити драгоцени део здраве исхране.
Реч уредио тако да не значи аутоматски да је храна нездрава.
Уз ултра обрађене производе, посебно је важно који састојци садрже, како се уклапају у целокупну исхрану и колико често се једу.
Које су могуће тачке интереса?
Неки ултра прерађени производи садрже релативно велику количину соли, доданих шећера или засићених масти. Такође могу да садрже мало влакана и мање доприносе засићењу од хране богате влакнима и водом.
Када такви производи редовно замењују велике делове исхране, може постати теже добити уравнотежену количину хранљивих састојака.
Истраживање је пронашло везе између велике потрошње одређене ултра прерађене хране и различитих здравствених проблема. Међутим, снага доказа варира по исходу, а не свака веза доказује да је сама индустријска обрада узрок.
Остали фактори такође могу играти улогу, као што су укупни прехрамбени квалитет, животни стил и друштвено-економски услови.
Зато је важно не тврдити да је сваки ултра прерађени производ пун канцерогена. То је превише општи закључак који не подржавају научни докази.
Како препознајете производе које можете боље ограничити?
Можете почети гледајући табелу исхране и листу састојака.
Напомена, на пример:
- Висок садржај соли.
- Много доданих шећера.
- Релативно многе засићене масти.
- Ограничена количина влакана.
- Дуга листа састојака када је праћена нутритивним профилом који желите јести мање често.
Дуга листа састојака сама по себи није доказ да је производ штетан или канцероген. Неки састојци су неопходни за сигурност, рок трајања или структуру хране.
Стога користите етикету као помоћ, а не као разлог за страх од сваког непознатог имена.
6. Транс масти и рафинирани шећери: штетни, али не исти као канцерогени
Транс масти и рафинирани шећери често се спомињу у чланцима о нездравој храни. Међутим, не треба их једноставно сматрати канцерогенима.
Они заслужују пажњу због других аспеката здравља.
Зашто су транс масти непожељне?
Транс масти су незасићене масти са одређеном хемијском структуром. Индустријске транс масти могу настати из одређених процеса у којима се биљна уља делимично учвршћују.
Висок транс унос масти повећава ЛДЛ холестерол и може снизити ХДЛ холестерол. Ово је неповољно за здравље срца и крвних судова.
У многим земљама индустријске транс масти су строго ограничене или подлежу регулацији.
Међутим, присуство транс масти у храни није аутоматски доказ да је производ канцероген. Главни идентификовани здравствени проблем у транс мастима углавном се односи на кардиоваскуларни ризик.
Који је проблем са пуно доданог шећера?
Шећер пружа енергију, али велике количине доданог шећера могу отежати одржавање уравнотежене исхране.
Редовна прекомерна потрошња слатких пића и других производа са пуно доданог шећера може допринети повећању тежине и пропадању зуба.
Прекомерна тежина и гојазност су заузврат важни фактори ризика за неколико хроничних стања, укључујући одређене облике карциногена.
То не значи да је сам шећер канцероген у свакој количини. То значи да је укупна исхрана и последице дугорочне прекомерне потрошње важна за здравље.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 2 av 5
