Да ли сте икада приметили ту танку, тамну линију на задњем делу козица? Увек је фасцинирао, задивљен и подељен кувари. Да ли је опасно оставити га на миру? Да ли је апсолутно неопходно уклонити га? Између хигијене, укуса и професионалних техника, одговор није тако једноставан као што можда мислите. А оно што ћете открити вероватно ће променити ваше навике кувања.
То није вена … па шта је то?
Супротно ономе што надимак сугерира, ова тамна линија нема никакве везе са крвним бродом. То је пробавни тракт шкампи или црева. Ово пролази преко целог врха тела и може да садржи остатке хране: алге, планктон и мале честице из мора.
Боја варира од смеђе до готово црне боје, зависно од тога шта су козице појеле. Изненађујуће, зар не? Али будите сигурни, његово присуство не значи да је производ размажен.
Да ли је сигурно јести?
Добре вести: Обично је сигурно јести козице без уклањања пробавног тракта. Под условом да је производ наравно свеж и добро куван. Топлина је довољна да убије најчешће микроорганизме.
Речено је да сигурност није једини критеријум који се рачуна у кувању. Укус и задовољство јести такође играју улогу, и ту постаје занимљиво.
Утицај на укус: стварна разлика.
Зато кувари готово једногласно препоручују уклањање овог малог канала: без њега шкампи добијају чистији, блажији, више <ТАГ1> укус маринаде <ТАГ1> у најбољем смислу те речи. Са каналом изнутра, неки људи имају малу горчину, или чак зрнат осећај, посебно када печете или брусите.
Добра вест је да је технологија невероватно једноставна! Само направите мали, плитки рез преко леђа сирових шкампи, а затим пажљиво извуците цревни тракт са врхом ножа или чак чачкалицом. Неколико секунди по шкампи, а разлика на тањиру је изузетна.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 2
